Về
Nhơn Trạch Ăn Cá Bóng Thùng
Tôi được sanh ra và lớn lên ở thành phố, nhưng
lại thường xuyên có cơ hội về thăm chốn ruộng đồng, rất nhiều lần tôi được ông
anh chở “đi ăn đồng quê” kiểu ăn dã ngoại vùng ngoại thành mà tôi rất thích,
vừa hóng gió, vừa thưởng thức các món ăn đặc sản quê mình rất ngon.
Nền văn hóa ẩm thực và cách ăn uống của người
quê tôi Đồng Nai mà nhất là vùng Phước Khánh Nhơn Trạch …của người Việt mang
dấu ấn Nam Bộ, thể hiện nét chung của văn hóa Việt Nam, ngoài những món ăn quen
thuộc, người vùng quê hiện nay còn có những món ăn độc đáo, ngày càng chế biến
ra vô số món ăn lạ, dân dã mà đa dạng.
Từ thuở ông cha ta vốn đã có
lắm thứ ngon ở miệt đồng và đã để lại trong lòng người ăn những dư âm khó tả mà
cho đến nay vẫn còn lưu giữ, một trong những món ngon lạ không phải ai cũng có
thể được qua một lần thưởng thức.
Thiên nhiên ưu đãi nên chỉ có
người miệt sông nước, ruộng đồng mới tận hưởng được hết những món quà hào phóng
của thiên nhiên ban cho, quanh năm được ăn cá tươi, thêm vào đó do thời tiết
mưa nắng hai mùa nên sản vật biển, rừng, sông nước, vườn ruộng bạt ngàn vô tận,
là nguồn chứa khá lý tưởng nào: đuông dừa, chuột đồng, dơi, rạm, tôm tít, cúm, vọp,
cá, cá sấu v…v…
Mời các bạn về Phước Khánh
Nhơn Trạch lần này để thưởng thức thêm món ăn dân dã đời thường.
Cá bống thòi lòi biển.
Những người sống vùng ven
biển hoặc gần bãi bùn sông rạch nước mặn, quanh năm đều không xa lạ gì những
loài cá sống riêng lẻ mà ở đó phải chịu ảnh hưởng thủy triều, loại cá này trông
giống cá bống sao, nhưng lớn con và trông có vẻ dữ tợn. Đó là cá bống thòi lòi
biển, có những loại cá bống có những tên khác nhau khá ngộ nghĩnh mà tên gọi
quen thuộc đối với người miền Nam Nam
Nhiều người dân sành ăn thủy
sản có kinh nghiệm cho biết, thường những con cá sống ở biển có bộ dạng trông
xấu xí nhưng thịt chúng lại ngon hơn những con cùng loại sống ở đầm lầy. Nói
thì nói vậy cũng không hẳn đúng vì những khúc sông nước lợ và mặn vùng Nhơn
Trach, Cần Giờ, Gò Công, Cà Mau…là nơi cá bống thòi lòi sống quanh quẩn, mà cho
thịt ngon không thua kém gì. Được xếp vào loại cá ngon nên dân nhậu rất thích.
Đặc biệt người dân vùng Nhơn Trạch Đồng Nai
gọi cá bống thòi lòi biển bằng một tên khác là cá bống thùng, cũng chưa được
nghe ai giải thích lai lịch vì sao lại có cái tên phát sinh này.
Cá thòi lòi sống vùng nước
lợ, có thể lặn sâu 5 tới 10 phút, hay phóng lên mặt nước, cành cây đeo vắt vẻo
và nhất là tài leo trèo trên những rễ cây đước hay cây mắm, chúng thuộc giống
lưỡng cư, rất hiếu động và di chuyễn nhanh trên mặt nước. Mồi của cá thòi lòi là:
còng, tôm, nham, tép và các loại cá nhỏ.
Những con cá bố mẹ người ở
quê gọi là “cá bóng cựu”, là những con cá từ năm trước còn lại nên rất bự, thường
sống kín đáo, chọn nơi ngóc ngách để đào hang sâu, đặc biệt rất thích ở trong lùm ô rô hay trong kẹt rễ đước hoặc rễ mắm,
hang sâu từ 1,5 đến 2 m, có nhiều ngách. Thế nhưng hang dầu có sâu đến đâu thì
cũng không thoát khỏi bàn tay của con người.
Lần đầu tiên khi nhìn thấy cá
thòi lòi biển nhiều người trố mắt, ngạc nhiên vì chúng có cái đầu hình trụ, hai
con mắt trên đầu to lồi gần hẳn ra ngoài như hai bóng đèn, nó có khả năng quan
sát xung quanh, chỉ cần nghe tiếng động nhẹ là nó lủi nhanh mất dạng. Người dân
có nhiều cách bắt thòi lòi, nhưng cũng tùy thuộc thói quen, tập quán của từng
địa phương.
Bống thòi lòi xuất hiện nhiều
khi triều xuống, rượt bắt bằng tay thì không kết quả, vì chúng phóng chạy thật
nhanh xuống hang hoặc lặn sâu dưới nước. Kinh nghiệm có người chờ nước cạn, cá
chui vào hang, họ sẽ ém kín các ngách rồi cắm que cây trước miệng hang, căn
lưới, đến khi nước lớn cá trồi ra là mắc lưới ngay. Ở nhiều nơi, người dân dùng
xà di kết bằng lá dừa nước như miệng phễu khi cá mắc vào thì không thể nào
thoát ra được.
Trước đây cá bống xuất phát
từ món ăn dân dã của bà con vùng quê, nhưng đến nay đã trở thành món ăn truyền
thống, có mặt trong thực đơn của các nhà hàng khách sạn sang trọng, được giới
thiệu với khách ngoại quốc như là món quốc hồn quốc túy và được thực khách Tây
ta đánh giá cao, làm được nhiều món: nấu cháo tiều, chiên, kho xả ớt, kho tiêu,
nướng trui, trộn gỏi lìm kìm, canh chua…
Cá bóng thòi lòi được biết
nhiều nhất và phổ biến nhất là cá bóng kho tiêu kho tộ ăn với cơm trắng, rau
luộc thì rất đậm đà, tuy thanh đạm nhưng lạ miệng, một bửa cơm đặc sản rất ngon.
Tới mùa cá bống thì con nào
con nấy mập tròn , bụng căn đầy trứng. Cá được làm sạch, lột da, sắp cá vào nồi
đất, ướp gia vị, đầu hành đập dập, nước mắm, đường, nước màu đem kho tiêu, để
lửa riu riu, khi nghe bốc mùi thơm thơm thì phải nhắc nồi xốc vài lần cho cá
thấm đều gia vị canh cho cạn nước còn xâm xấp, cho thêm chút tép mỡ và ít mỡ
nước , tiêu xay, cá sẽ ửng màu hổ phách, cạn hết nước tỏa mùi thơm là được.
Đưa lên
miệng cắn miếng cá, nhai chậm rãi để tận hưởng bởi độ ngọt bùi, thơm ngon thật
quyến rũ, tạo nhiều ấn tượng cho người ăn, điều đặc biệt hơn nữa là cá này để
nguội vẫn không tanh, nên món này thường dành cho các bà đẻ, bởi thịt rất hiền,
ít xương lại rẻ hơn cá lóc đồng. Ca dao có câu” cá bống kho tiêu, cá thiều kho
mặn” để cho thấy. Cá bống kho đúng cách sẽ cho thịt tuy khô nhưng không cứng,
cay cay nhờ tiêu, mặn mà thấm gia vị, thơm ngon tuyệt hảo. Hâm đi hâm lại vài
lần, là lúc ăn miếng cá vừa thơm, vừa bùi cảm giác như đang ăn thịt.
Đối với các ông dân nhậu được
một dĩa gỏi cá thòi lòi nướng trui trộn lá lìm kìm thì vài xị đế Bến Gỗ là
thường. Thòi lòi nướng trui sau đó xé lấy thịt, lá lìm kìm( loại dây leo mọc rất
nhiều ở rừng ngập mặn). Mùa mưa lá lìm kìm xanh non. Vị lá này chua chua, chát
chát lại có vị mằn mặn, đem rữa sạch trộn chung với thịt thòi lòi, hành tây
thái mỏng, đậu phọng rang giã vừa, gia vị vừa ăn. Gỏi cá thòi lòi trôn lá lìm
kìm ngon đặc biệt và phải được chấm với nước mắm chua ngọt mới đúng hương vị.
Gắp một miếng gỏi cá cặp thêm vài lá lìm kìm nhai chậm rãi, bạn sẽ nghe lâng
lâng hòa quyện khó tả. Bạn bè đãi rượu nhau chỉ cần vài món cá bóng mặc dù chỉ
là món ăn dân dã nhưng là bữa ăn đầm ấm hương quê.
Tôi hân hạnh nhiều lần về
Phước Khánh, Phước An, Nhơn Trạch Đồng Nai và được thưởng thức nhiều món ngon
từ cá bóng thòi lòi do các bà chị bà con giỏi nội trợ đãi, tôi thuộc loại khách
quý nên được đãi ngoài những món cháo tiều, kho tiêu, nướng xả ớt, nướng trui,
gỏi lìm kìm, canh chua…lần này được thưởng thức món cá bóng thùng hấp bia, cuốn
bánh tráng rau sống thật tuyệt. Nói chung món nào chế biến từ “cá bống thòi
lòi” ăn một lần nhớ mãi.
Văn hóa ẩm thực trong cuộc
sống hằng ngày của người quê tôi Đồng Nai, phản ánh rất sinh động, thêm vào đó
do ảnh hưởng môi trường thiên nhiên cũng như đặc sản vùng đất, qua chế biến
nhiều món từ đặc sản cho thấy dân gian bao đời nay đã lưu tồn, vận dụng trong
ẩm thực sáng tạo vô cùng phong phú, mang sắc thái văn hóa ẩm thực rất riêng,
đậm nét hương đồng cỏ nội.
Hoàng Ánh Nguyệt
(San Jose/2012)
Tài liệu sưu tầm
BÀI ĐỌC THÊM
NHỮNG BÀI THƠ HAY CỦA THI SĨ DƯƠNG QUÂN
NHẮN LẠI NGƯỜI THƯƠNG
Bậu về điểm lại má hồng
Rẽ đường ngôi lệch, thắt vòng lưng thon
Qua đi ngàn dặm nước non
Cánh chim ai biết mất còn. Bậu ơi!
Quê hương - nhớ đứng, nhớ ngồi
Nhớ con đò nhỏ, nhớ người sang sông
Đồng Nai nước chảy xuôi dòng
Qua đành mãn kiếp lưu vong xứ người
Có ai thương bậu, ngỏ lời
Bậu ưng đi! Kẻo cuộc đời tàn phai
Chừng nào mây trắng còn bay
Qua còn thương bậu như ngày...xa xưa.
DƯƠNG QUÂN
No comments:
Post a Comment