CON GÁI THUỲ TRANG CANADA

 

2016

CHỈ MỘT LẦN THƠ HOÀNG ÁNH NGUYỆT BẰNG GIANG PHỔ NHẠC

Chỉ Một Lần-Thuỳ An - THƠ HOÀNG ÁNH NGUYỆT

Với chủ đề

• Tình Buồn
• Tình Ca
• Tình sầu

 ... Cao Ngọc Dung giới thiệu...

• Tác phẩm:
  

  Chỉ Một Lần

• Trình bày: Thuỳ An
• Nhạc: Bằng Giang
• Hòa âm: Cao Ngọc Dung
• Lời: Hoàng Ánh Nguyệt 

CHỈ MỘT LẦN

 

Tình yêu đúng nghĩa một lần

Không anh, em vẫn âm thầm nói yêu

 

 

Ngày xưa ấy…tuổi vào yêu…mơ mộng

Trong lòng nghe xao xuyến nỗi bâng khuâng

Năm tháng yêu thương tràn đầy nhung nhớ

Mối tình đầu em trọn vẹn trao anh.

 

Em nghi ngờ anh không thật lòng thương

Tình hiến dâng anh nhắm mắt làm ngơ

Em thiết tha từng giây phút đợi chờ

Em thất vọng với nỗi buồn mênh mông.

 

Giờ em hỏi ‘ anh có yêu em thật?

Hãy cho em trọn vẹn một lần thôi

Chỉ một lần thôi thắm cã cuộc đời

Em mãn nguyện tình anh, tình muôn thuở

 

Em vẫn mơ con đường tình chung lối

Tình của em mãi mãi chỉ riêng anh

Một mối tình trong thực tế không thành

Nhưng trong mộng đầy niềm vui chứa chan…

 

Hoàng Ánh Nguyệt

(San Jose 2010)

 

GẶP LẠI NGƯỜI XƯA THƠ DƯƠNG QUÂN

GẶP LẠI NGƯỜI XƯA
(Thơ vui)

 Hình như ta nhớ không lầm
Kiếp nào hai đứa đã thầm thương nhau
Trời làm một cuộc bể dâu
Cho mình xa cách hai đầu sông Tương.

Quẩn quanh trong cõi vô thường
Đời ta đã đủ chán chường, nổi trôi
Tưởng rằng xong một kiếp người
Xếp trang tình sử, nói lời biệt ly.

Ai ngờ lại gặp em đây
Đáng yêu hơn cả những ngày tiền thân
Tài hoa, nhan sắc tuyệt trần
Môi son, má thắm, tình xuân nõn nà.

Núi đồi lồng lộng bao la
Thâm nghiêm bờ bãi, cỏ hoa chập chùng
Ghềnh cao, vực thẳm mông lung
Tóc mây che khuất mấy tầng trăng soi.

Bỗng dưng ta lại yêu đời
Ta nghiêng mình xuống để mời em lên
Tôn em làm kẻ bề trên
Có quyền sai khiến, có quyền rầy la.

Mời em làm chủ đời ta
Em về chăn chiếu, cửa nhà xôn xao
Rước em ngồi ngự trên cao
Ngai vàng ta đó, thuở nào còn nguyên.

Ta quì hôn dưới chân em
Làm thơ dâng tặng từng đêm trung thành
Chờ em khép mở mộng lành
Ta ngao du giữa biển tình thênh thang.

Một mai, đời có phai tàn
Lại xin hẹn chốn thiên đàng...kiếp sau.


DƯƠNG QUÂN





 

QUEN...
(Đáp lại bài thơ GẶP LẠI NGƯỜI XƯA của DQ)

 

 

Ừa… thấy cũng quen quen
Hình như có hẹn mấy phen rồi… xù
Thiếp về cắt tóc đi tu
Chàng qua mấy kiếp lu bu chuyện tình

Tuy già mắt vẫn còn tinh
Liếc sơ đã nhận chúng mình cố nhân
Hào hoa quả thật tuyệt trần
Văn tài bút vẽ có thần hơn xưa

Cảnh nào ngắm cũng say sưa
Nửa tiên nửa tục dễ ưa lạ thường
Chàng còn ngôi vị Quân Dương
Trên trời dưới thế chẳng nhường ai qua

Quỳnh Hương
(Một độc giả trên net)

 

THƯ GỞI VỀ LONG THÀNH THƠ DƯƠNG QUÂN

 

 

THƯ GỞI VỀ LONG THÀNH
  (Viết cho Chị H.)

 

Hôm nay,
  Mây xám sao nhiều quá
Giăng phủ không gian, cả đất trời
Người đến, báo TIN BUỒN vội vã
"Quê nhà- Chị đã trút tàn hơi"...

 

Chị vào bệnh viện hôm tuần trước
Tiều tụy thân gầy, khóe mắt sâu
Khi rước Chị về..........
Khăn trắng phủ..........
Thôi rồi! dáng liễu Chị còn đâu?

 

Chị ơi!
Thôi thế!  là thôi!  Hết!
Ngày ấy em đi hứa trở về
Chị bảo: "Một mình nơi đất khách
em buồn. Chị đợi mãi người đi "

 

Chị thương em Chị, trai thời loạn
Nợ nước chưa đền- gãy súng gươm
Đành phải xa nhà, lìa xứ sở
Quê người khắc khoải kiếp cô đơn

 

Quê người em vẫn thương về Chị
Dành dụm gởi tiền cho Chị tiêu
Chị lại góa chồng- buồn héo hắt
Bàn thờ, bóng Chị đổ xiêu xiêu

 

Nhớ xưa
Từ thuở còn thơ ấu
Em vẫn giành ăn, Chị vẫn nhường
Em mãi rong chơi, làm Chị giận
Chị hiền, đâu nỡ trách em luôn

 

Nhớ xưa
Chị lớn thành cô gái
Mắt phượng, môi son...Chị lấy chồng
Em khóc- đi tìm theo xác pháo
Dấu hài, chân Chị dẫm rêu phong

 

Nhớ xưa
Cứ mỗi lần em bệnh
Chị vội về thăm với gói quà
Sờ trán, xem chừng em sốt lắm
Em vờ bệnh mãi, Chị đừng xa.

 

Nhưng rồi lại phải xa ngàn dặm
Nửa vòng trái đất nhớ quê hương
Chị ơi! Em hứa về thăm Chị
Sao chẳng chờ em lỡ bước đường?

 

Hôm nay
Mây xám giăng nhiều quá
Xám cả không gian, cả đất trời
Em chép bài thơ này khóc Chị
Vô cùng thương tiếc Chị! Buồn ơi!

 

Thế nào em cũng về quê cũ
Thăm xứ Đồng Nai, nhớ quặn lòng
Thăm Chợ Long Thành, cây trái ngọt
Chỗ Chị ngồi bán bưởi- còn không?

 

Thế nào em cũng về thăm Chị
Nấm mộ vườn sau- chỗ Chị nằm
Thắp nén trầm hương- em khấn nguyện
Ngậm ngùi: VĨNH BIỆT CHỊ!  ngàn năm!

 

Dương Quân
2006

 

 

 

NĂM MỚI THƠ DƯƠNG QUÂN

Năm Mới

Ừ em, năm cũ hết rồi
Một năm dở khóc, dở cười tỉnh say
Bây giờ năm mới sang đây
Nghiêng vai gánh nặng chất đầy tuổi cao.

Lắng nghe thế sự ồn ào
Lắng nghe giòng chảy máu đào đã vơi
Hình như sắp hết kiếp người
Mà sao thân xác rã rời ủ ê.

Ừ em, năm mới lại về
Quẩn quanh cũ, mới chẳng hề đổi thay
Vẫn mong vẫn đợi từng ngày
Cuộc đoàn viên, buổi sum vầy nước non.

Trăng thề đã khuyết lại tròn
Nghĩa tình trăm mối hãy còn ngổn ngang
Cần chi xuân đến, xuân tàn
Cần chi năm mới rộn ràng đón đưa.

 Dương Quân
         2/13

 

 

 

SÁU LỢI ÍCH NẰM NGHIÊNG BÊN TRAI NGỦ

6 lợi ích không ngờ, ít người biết nếu nằm nghiêng về bên trái khi ngủ

Bạn vẫn biết rằng ngủ ngon giấc rất quan trọng cho sức khỏe. Nhưng bạn có bao giờ nghĩ rằng tư thế nằm ngủ có tác động không nhỏ đến sức khỏe của mình?

Sự thực đúng là như vậy. Có những tư thế nằm ngủ khiến bạn thoải mái nhưng cũng có những tư thế gây ra các cơn đau người. Theo chuyên gia sức khỏe, Tiến sĩ John Douillard: "Nằm nghiêng về phía bên trái để nghỉ ngơi và ngủ sẽ rất có lợi cho trí não và sức khỏe, tăng tuổi thọ".

Nhưng chúng ta thường trở mình trong khi ngủ và vô tình quay sang bên phải mà không biết. Một số bác sĩ khuyên nên đặt một quả bóng tennis phía sau lưng trong khi ngủ. Và nếu bạn trở mình khi ngủ, đè lên quả bóng tennis, bạn sẽ phải nằm lại tư thế cũ. Một biện pháp khác mà bạn có thể áp dụng là đặt những chiếc gối bên cạnh. Những cản trở lớn sẽ khiến bạn không lăn qua lăn lại trong đêm.

Dưới đây là những lợi ích của việc nằm nghiêng về bên trái khi ngủ mà bạn nên biết.

1. Cải thiện tiêu hóa

Theo Tiến sĩ John Douillard, nằm nghiêng bên trái khi ngủ sẽ khiến các chất thải thực phẩm để di chuyển dễ dàng hơn từ ruột non vào ruột già. Các enzym tiết từ tuyến tụy cũng được phân bổ khi có yêu cầu. Điều này giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

2. Thúc đẩy sức khỏe tim

Trái tim là một trong những cơ quan quan trọng nhất trong cơ thể con người. Ngủ trên bên trái có thể làm được điều kỳ diệu là thúc đẩy sức khỏe tim mạch tổng thể.

Theo Tiến sĩ John Douillard, ngủ nghiêng về bên trái sẽ giúp việc bơm máu của tim trở nên dễ dàng hơn bởi lực hấp dẫn. Điều này giảm tải áp lực đáng kể cho tim.

3. Cải thiện sức khỏe lá lách

Theo Tiến sĩ John Douillard, khi nằm nghiêng bên trái, một lần nữa nhờ tac động của lực hấp dẫn mà nước trong lá lách được thoát ra ngoài tốt hơn, từ đó giúp cho cơ quan này khỏe mạnh hơn.

4. Giúp hệ thống bạch huyết lưu thông

Nhiều người không quan tâm nhiều tới các hạch bạch huyết - các hạch trong vùng cổ hoặc nách - nhưng đây là một trong những hệ thống cực kì quan trọng trong cơ thể.

Theo Healthy Life Tricks, phía bên trái của cơ thể là phía hạch bạch huyết thống trị, và khi bạn nằm ngủ nghiêng về bên này, cơ thể bạn sẽ có nhiều thời gian để lọc các độc tố ra khỏi bạch huyết để hệ thống này khỏe mạnh.

5. Tốt cho hệ tuần hoàn

Giúp lưu thông trong cơ thể diễn ra tốt hơn và giảm giãn tĩnh mạch là 2 lợi ích quan trọng mà bạn sẽ nhận được khi nghiêng về trái khi ngủ.

Theo Trung tâm y tế Vein (Mỹ), lưu thông trong cơ thể diễn ra thuận lợi sẽ giảm được áp lực lên tĩnh mạch chủ (tĩnh mạch lớn nhất của cơ thể), từ đó các tĩnh mạch cũng được giãn ra và bạn cảm thấy đỡ mệt mỏi hơn rất nhiều. Điều này sẽ diễn ra nếu bạn nằm nghiêng bên trái.

6. Nằm nghiêng bên trái khi mang thai sẽ cải thiện lưu lượng máu đến thai nhi

Theo WebMD, trong thời gian mang thai, thai phụ nên nằm nghiêng về bên trái khi ngủ để cải thiện lưu thông đến tim, từ đó tăng cường lưu lượng máu đến thai nhi, tăng cường sức khỏe của cả mẹ và con.

(Nguồn: Littlethings


 

TRỊ ĐAU KHỚP KHÔNG CẦN UỐNG THUỐC

Trị đau khớp  không cần uống thuốc

Thoái hóa sụn khớp, viêm khớp là những căn bệnh thường gặp nhất ở nhóm người cao tuổi, trung niên.

Bệnh lý về khớp điều trị rất khó khăn, tốn nhiều công sức, thời gian và tiền bạc. Thông thường, khi rơi vào hoàn cảnh này, người bệnh sẽ lựa chọn phương pháp điều trị theo Tây y. Mặc dù có hiệu quả ngay lập tức nhưng tác dụng phụ mang tới không phải là ít.

Vậy có phương pháp nào làm giảm đau, ngăn ngừa thoái hóa sụn khớp trong nhiều năm liền mà không gây ra tác dụng phụ không?

Có lẽ đây là tin vui cho tất cả ai đang lo sợ về căn bệnh khớp, chỉ với hai loại thành phần duy nhất là muối và dầu oliu, MOGO Khuyên sẽ gới tới bạn công thức kỳ diệu này, vô cùng đơn giản, dễ thực hiện lại không hề tốn kém.

Nguyên liệu:

-  10 muỗng canh muối biển, bạn có thể mua chúng ở bất kỳ đâu như siêu thị, chợ hoặc tạp hóa.

- 20 muỗng canh dầu oliu. Nếu không có dầu oliu, có thể thay thế bằng dầu hoa hướng dương.

Ngoài phòng ngừa chứng loãng xương, công thức hỗn hợp này còn giúp điều trị căn bệnh thoái hóa sụn khớp tuổi thiếu niên rất tốt.

Công thức trị đau khớp chỉ gồm muối và dầu oliu.

Thực hiện:

Cho dầu oliu và muối vào trong lọ thủy tinh, trộn thật đều để muối tan, sau đó đóng chặt nắp.

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong 3 ngày, vậy là đã hoàn thành xong hỗn hợp chống loãng xương, thoái hóa sụn khớp rồi.

Cách sử dụng:

Mỗi buổi sáng, sau khi thức dậy, hãy dùng một ít hỗn hợp này bôi trực tiếp lên vị trí khớp bị đau.

Mát-xa nhẹ nhàng trong khoảng thời gian từ 20-30 phút. Cuối cùng, dùng khăn sạch hơi ẩm một chút lau sạch tại vị trí vừa mát-xa.

Lưu ý: Trong quá trình thực hiện, bạn sẽ có cảm giác kích ứng da nhẹ, đừng quá lo lắng nhé, đây là triệu chứng bình thường; sau khi mát-xa dùng khăn lau sạch và rắc một chút phấn em bé lên vùng khớp bị đau.

Trộn thật đều hỗn hợp này.

Ngoài ra, một số người khi áp dụng công thức này thỉnh thoảng còn gặp phải triệu chứng buồn ngủ và chóng mặt nhưng chúng tôi cam kết không ảnh hưởng gì đến sức khỏe.

Liệu trình thực hiện:

Mỗi liệu trình áp dụng là 10 ngày liên tục, nghỉ 3 ngày sau đó tiếp tục thực hiện từ 8-9 liệu trình nữa.

Cong thức này làm kích thích tuần hoàn máu và cải thiện tái tạo các cơ bắp, sụn và mô xương.

Chỉ 10 ngày thực hiện, sẽ giúp cải thiện tuần hoàn máu tới các khớp và sau 8-10 liệu trình, bạn sẽ nhận thấy sự thay đổi rõ rệt khi không còn đau, viêm do khớp gây ra.

Ngoài ra, phương thuốc này còn tẩy sạch độc tố, phục hồi lưu thông máu đến các phần của đốt sống cổ, triệu chứng đau đầu hoàn toàn biến mất, thị lực được cải thiện.

Massage nhẹ nhàng 20 phút lên vị trí khớp bị đau.

Bạn hãy hoàn toàn yên tâm khi áp dụng theo công thức này vì sử dụng lâu dài không gây ra các tác dụng phụ nhưng kết quả nhận được lại vô cùng bất ngờ so với các phương pháp khác.

Chúc bạn thành công với gợi ý nêu trên.

Vạn Phúc (Theo Healthy Food Vision)

QUẢ ÓC CHÓ

Công Dụng Tuyệt Vời Của Quả Ốc Chó

Phan-văn-Phước

Muốn bảo vệ và tăng cường sức khỏe, chúng ta nên dùng các loại hạt và quả ở địa phương để tránh chất độc hại nơi thực phẩm nhập cảng từ các nước đang bị thế giới lên án:

Tuy các thực phẩm ấy có giá rẻ, nhưng nguy hiểm vì người bán vô trách nhiệm với người mua.

Do đó, xin giới thiệu cùng quý vị độc giả một loại hạt mà thầy thuốc ưa thích và thường khuyên bệnh nhân nên dùng: 

Quả óc chó: Walnut; Noix; Walnuß. Có sách gọi là quả hồ đào.

Quả óc chó bảo vệ bạn từ trong ra ngoài, từ đầu đến chân!

Trong thời kỳ cổ đại, quả óc chó được gọi là thuốc của các vị thần.

Ngày nay, sau nhiều cuộc nghiên cứu, các nhà khoa học gọi quả óc chó là ''vua của các loại hạt'' vì những lợi ích tuyệt vời của nó cho sức khỏe như sau:

 1. Tốt cho tim
Quả óc chó có nhiều axit béo omega 3, khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa.

Axit béo omega 3 ngăn ngừa máu đông vốn là nguyên nhân chính gây nên các cơn đau tim. Kết hợp với chất xơ, axit béo omega 3 cũng làm giảm mức độ LDL (lipoprotein mật độ thấp) hoặc cholesterol xấu làm hại trái tim. Chứng loạn nhịp tim hoặc tim đập thất thường cũng có thể được chữa trị bằng một lượng axit béo omega 3 phù hợp. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm FDA đã công bố như vừa nêu.

2. Trị huyết áp cao

 Ngoài tác dụng bảo vệ trái tim, quả óc chó còn hữu ích cho người bị huyết áp cao và làm lớp màng động mạch được tốt hơn.

3. Ngăn ngừa sỏi túi mật

Dữ liệu thu thập từ hơn 80.000 người và hai thập kỷ nghiên cứu đã cho thấy quả óc có thể ngăn ngừa sỏi túi mật. Vì vậy, nếu đang bị sỏi túi mật hay không muốn mình mang căn bệnh này, bạn hãy ăn vài quả óc chó mỗi ngày.

4. Bảo vệ xương

Xương yếu dần theo tuổi tác. Mật độ khoáng chất trong xương giảm xuống, sẽ dẫn đến hiện tượng loãng xương. Dinh dưỡng phong phú có trong quả óc chó sẽ giúp xương của bạn chắc, khỏe đến tuổi già. Những người thường xuyên ăn quả óc chó sẽ không gặp hiện tượng đã nêu.

5. Thực phẩm cho trí não 

Quả óc chó rất tốt cho trí não vì axit béo omega 3 của nó giúp duy trì chất béo cấu trúc có tới 60% bộ não. Chất béo này giúp bộ não hoạt động đúng chức năng. Bộ não là trung tâm xử lý của cơ thể. Cho nên, cung cấp cho não đầy đủ dưỡng chất là giúp tăng cường trí nhớ, khả năng nhận thức, giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm và các hành vi không tốt.

6. Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Quả óc chó không chỉ giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, mà còn tạo ra insulin mà các bệnh nhân tiểu đường không có. Bệnh nhân tiểu đường có nguy cơ mắc bệnh tim. Quả óc giúp tránh được bệnh ấy như đã nói ở trên.

7. Liều thuốc giúp nhuận tràng

Quả óc chứa nhiều hàm lượng chất xơ nên có tác dụng như thuốc nhuận tràng. Nhai vài hạt óc chó mỗi ngày, bạn sẽ thấy ngay kết quả tuyệt vời của nó.

8. Chống một số bệnh ung thư

Quả óc chó rất giàu chất chống oxy hóa và một số loại khác của chất chống oxy hóa. Đó là axit ellagic rất hữu ích trong việc chống ung thư. Nó cũng tăng cường hệ miễn dịch, giúp bệnh nhân ung thư phục hồi sức khỏe trong giai đoạn hóa trị hoặc xạ trị.

9. Tránh tình trạng mất ngủ

Ăn vài quả óc chó trước khi lên giường sẽ giúp bạn ngủ ngon. Uống một cốc sữa ấm trước khi ngủ cũng không hữu hiệu bằng ăn quả ấy.

Chất hormone còn được gọi là melatonin có liên quan đến chứng mất ngủ. Melatonin là tín hiệu của não báo cho biết rằng cơ thể mệt mỏi và cần giấc ngủ. Khi chúng ta về già, hàm lượng melatonin trong cơ thể giảm đi. Đây là lý do tại sao rất nhiều người cao tuổi khó ngủ và thường ngủ chỉ 4-5 tiếng một đêm. Quả óc chó chứa nhiều chất melatonin. Vì thế, người cao tuổi nên ăn quả ấy.

PvP sưu tầm và viết lại thật ngắn gọn

 

 

 

QUÀ TẶNG EM (2) THƠ DƯƠNG QUÂN

QUÀ TẶNG EM ( 2 ) 

  Bây giờ Anh còn lại
Mùa xuân vàng cỏ hoa
Mười ngón tay nước mắt
Linh hồn xưa xót xa.

Bây giờ Anh còn lại
Mùa hạ không lời ve
Đường tim muôn lối nhỏ
Bước độc hành lê thê.

Bây giờ Anh còn lại
Mùa thu vắng mặt trời
Chuyện tình trang thần thoại
Mây hoàng hôn xa xôi.

Bây giờ Anh còn lại
Mùa đông lạnh não nề
Buồn như dòng nước đục
Đắm chìm tuổi đam mê.

Bây giờ Anh còn lại
Quê mẹ đã điêu tàn
Muôn triệu người đói khổ
Nheo nhóc cảnh lầm than.

Bây giờ Anh còn lại
Cuộc đời không trái tim
Ngai vàng xưa đã cháy
Biết lấy gì cho em?

- Nầy đây là tất cả
Những gì còn hôm nay:
Chán Chường là Sự Nghiệp
Bóng Tối là Tương Lai.

- Em vui lòng nhận lấy
Chừng đó để làm quà
Chớ như đời lắm kẻ
Hát khúc HẬU ĐÌNH HOA.

DƯƠNG QUÂN

 1994

 

 

 

QUÀ TẶNG EM (1) THƠ DƯƠNG QUÂN

 

Quà Tặng Em (1)

 Bây giờ tôi còn lại
Mùa xuân vàng cỏ hoa
Mười ngón tay nước mắt
Linh hồn xưa xót xa

Vậy xin em hãy nhận
Cuộc đời không tương lai
Quê hương mình đau khổ
Người chết trên luống cày

Bây giờ tôi còn lại
Mùa hạ không lời ve
Đường tim muôn lối nhỏ
Khách bộ hành đi qua

Vậy xin em hãy nhận
Bọn sâu bọ làm người
Quê hương mình tủi nhục
Kẻ đói nhe răng cười

Bây giờ tôi còn lại
Mùa thu vắng mặt trời
Chuyện tình trang thần thoại
Khói thuốc nồng lên khơi

Vậy xin em hãy nhận
Nhân loại cảnh hí trường?
Đam mê làm lý tưởng?
Thù hận hay yêu đương?

Bây giờ tôi còn lại
Mùa đông lạnh não nề
Buồn như dòng nước đục
Hát lên lời u mê

Vậy xin em hãy nhận
Chinh chiến và lầm than
Quê hương mình máu lửa?
Em có vành khăn tang?

Bây giờ tôi còn lại
Cuộc đời không trái tim
Gót chân mòn phố cũ
Biết lấy gì cho em?

Vậy xin em hãy nhận
Vĩnh cữu nền hòa bình:
(Nấm mồ trong nghĩa địa!)
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Em cúi đầu lặng thinh

Dương Quân

 1966

 

 

 

 

 

ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG BÀI VIẾT HOÀNG ÁNH NGUYỆT

ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG

 

      Dải đất miền Nam Việt Nam vốn được thiên nhiên ưu đải, đồng bằng Nam Bộ với ruộng vườn mênh mông, cò bay thẳng cánh, một vùng đất màu mỡ phì nhiêu, sông nước chằn chịt, đầy hoa quả thơm ngon, cùng chim trời cá nước …Phạm vi bài viết nầy tôi chỉ đề cập đến những đặc sản vùng sông nước quê tôi, vùng rừng tràm, rừng đước Nhơn Trạch - Biên Hòa (nay là tỉnh Đồng Nai).

      Chỉ có người miền sông nước mới tận hưởng được hết những món quà hào phóng của thiên nhiên ban cho, là nơi lưu tồn và sinh sôi của cua đá, ghẹ, ba khía, còng, cua đồng, sam, tôm hùm, rùa mai vàng, nghêu, sò, ốc hến, chem chép, bào ngư, con ruốc, sá sừng…Cá biển cũng đủ loại như cá thu, cá chim, cá ngừ, cá nục, cá bạc má, cá hồng, cá úc, cá cháy, cá nược, cá dứa, cá đuối, mực nang, mực ống, đồn đột, đĩa biển…cá nước lợ thì có cá bông lau. Các loại cá sông thì có cá chép, cá mè, cá bóng thệ, cá tra, cá vảnh, cá he, cá lòng tong, cá linh, cá chạch, lươn, cá rô, cá sặt, cá sặt bướm, cá trê, cá tai tượng, cá lóc, cá trèn…

      Trong tất cả các đặc sản đó thì vô tận, nguyên liệu dễ tìm để chế biến những món ăn ngon, lạ lại có giá trị dinh dưởng cao. Cách ăn uống của người miền Nam, từ cách nấu ăn và các món nhậu thì thật tài tình, cho nên nói về món nhậu ở xứ kênh rạch chằn chịt thì phải nói là rất phong phú, nhiều vô kể thêm vào đó ruộng lúa phì nhiêu còn có cóc, nhái, le le, gà nước, se sẻ, chim sâu, rắn mối, chuột đồng, dơi quạ …Thứ nào cũng trở thành món ngon khoái khẩu.

      Trong kho tàng văn hóa phi vật thể ở nước ta mà điển hình là miền sông nước Đồng Nai, ẩm thực đóng một vai trò rất quan trọng, nó góp phần không nhỏ, hữu hình hóa làm cho đất Biên Hòa trở nên gần gủi và không thể nào quên trong lòng người dân xứ bưởi cũng như để lại ấn tượng khá sâu sắc đối với du khách…

      Người Nam bộ thường “nhậu”, mà đã “nhậu” thì phải tới bến “tới nơi tới chốn”, một cuộc tụ họp anh em tình nghĩa cùng nhau quây quần quanh chén rượu thân tình, để thưởng thức những món đặc sản “hương đồng cỏ nội”. Rau củ thì mọc khắp nơi trên rào dậu trong vườn…Món ăn đồng nội thì rất phong phú, tuyệt vời, nhưng chỉ xin mời quí vị dừng chân nhắm vài món đặc biệt quê mình, thứ gì cũng trở thành món nhậu khoái khẩu cả, ở đây xin nói về món rắn, rùa, lươn, tôm tít.
 

      RẮN: Gồm rất nhiều loại, rắn càng độc càng ngon, tuy là món ăn quý hiếm nhưng ở miệt đồng bằng, người nông dân muốn ăn rắn thì tìm bắt tương đối dễ dàng. Chỉ cần một cái lưới giăng ngang con rạch nhỏ, dưới mé kinh, cắm cây cần câu có móc con trùn hổ trộn cám rang, hay đặt lờ gần miệng cống của cái ao sau nhà cũng có thể bắt được rắn ri cá, rắn nước, rắn bông súng.

    Các loại rắn độc như: rắn hổ mang đất, hổ mang chúa, hổ mang bành, hổ mang trâu, hổ vàng, hổ mun, hổ bướm, mái gằm, rắn lục…

      Cách làm rắn, nấu rắn và ăn rắn cũng là một nghệ thuật, một cách chơi rất phong lưu. Người ta bắt con rắn hổ mang bành dài cả thước đem lên cho rắn múa theo sự điều khiển của người chuyên bắt rắn, con rắn lập tức ngóc đầu bành cổ, từ miệng nó lè ra hai cái lưỡi màu đen nhọn hoắt. Xong họ dùng khăn tẩm cồn lau sạch thân rắn, vuốt mạnh cho giản xương rắn ra. Ước lượng chính xác, đặt mũi dao nhọn chọc thủng da bụng lôi ra một quả tim màu đỏ to bằng đốt ngón tay, con tim vẫn nhịp nhàng đập, họ thả nó vào ly rượu, tiếp theo dùng kéo cắt động mạch, một dòng tiết rắn cho chảy vào ly rượu, người quý nhất trong bàn sẽ được ưu tiên mời uống ly rượu có trái tim rắn, toàn bộ con rắn được đem ra làm nhiều món.

      Các món được ưa chuộng như: rắn hổ xúc bánh tráng, xào lăn, xào khô, gỏi rắn hổ, rắn hổ tiềm thuốc bắc…nhưng món rắn hổ nấu cháo đậu xanh là ấn tượng hơn cả. Thân rắn làm sạch cát khúc, bỏ vào nồi cháo đậu xanh đang sôi, đậu nhừ thì thịt cũng vừa mềm, vớt thịt ra để nguội, nêm nếm nồi cháo cho vừa ngon ngọt rồi xé nhỏ thịt rắn, chấy với hành tỏi thật thơm đổ trở lại vào nồi cháo, vặn lửa riu riu cho cháo luôn có độ nóng. Nếu thích ăn béo thì cho thêm nước cốt dừa, thịt rắn ngọt hơn thịt gà, mùi gừng, mùi tiêu bốc lên thơm phức thêm vào đó cháo đậu xanh béo ngậy với nước cốt dừa da rắn dòn dòn ăn thật nóng mới thấy hết cái ngon …Món cuối cùng thường là rắn hổ hầm thuốc bắc hay cháo đậu xanh rắn hổ để giả rượu.
      Theo Đông y thịt rắn hổ, nọc, mật, tim và huyết rắn, trị được nhiều thứ bịnh nhất là rất tốt cho quý ông.
      Ăn thịt rắn, uống rược rắn mà nhất là rắn hổ mang, người yếu bóng vía cảm thấy sợ hải một con vật nhỏ nhoi mà mang trong người chất độc giết người, nhưng thật ra nọc càng độc rắn càng quý, phục vụ cho con người rất nhiều trong việc chữa bịnh và bồi bổ sức khỏe.

      RÙA: Rùa miền Nam là loại động vật hoang dã có rất nhiều ở vùng đầm lầy, ruộng lúa, ở vùng ngập mặn, có nhiều loại rùa, nào rùa vàng, rùa nắp, rùa quạ, rùa hôi, rùa dém…nhưng ngon nhất là rùa vàng kế đến là rùa nắp. Rùa có thể làm rất nhiều món ngon và bổ như: rùa nướng, rùa rang muối, rùa xào sả ớt, rùa xé phai, rùa nấu cà ri, rùa khìa nước dừa, rùa tiềm thuốc bắc, cháo rùa…

      Nhưng ngon nhất vẫn là món rùa rang muối, vừa dễ làm, không cầu kỳ, vừa được thưởng thức món ăn đặc biệt dân dã. Mùa khô đốt lửa bắt rùa là thú vui ở miệt đồng ruộng.

      Đối với những người miền sông nước, việc làm rùa cũng không mấy khó khăn đối với họ. Cắt cổ rùa lấy huyết, hứng huyết rùa vào chén. Rượu đế trong hay rượu nếp trắng pha huyết rùa người sành ăn uống không bao giờ bỏ qua. Nghe nói  rượu pha huyết rùa tác dụng cũng rất tốt không kém rượu pha huyết rắn hổ mang hay rượu ngâm ngọc dương.
      Đem rùa đã cắt cổ, trụng nguyên con vào nước sôi chừng vài phút vớt ra cạo rửa rùa cho sạch nhớt. Làm sạch lột da chân, da đầu, rút hết ruột ra, khi cắt cổ rùa nhớ để huyết chảy thật hết máu ra thì thịt rùa sẽ trắng như thịt gà, Còn để nguyên con còn sống, trụng nước sôi, cạo rửa rồi bỏ vô nồi rang muối thì thịt rùa sẽ có màu bầm, nhìn không đẹp nhưng chất lượng nhiều hơn, bổ hơn.

       Nếu để rùa sống bỏ vô nồi nước sôi trụng thì phải nấu nước sôi bằng cái nồi lớn hơn con rùa một chút và có nắp đặy kín, nước sôi, hé nắp ra bỏ rùa vô rồi đặy nắp lại liền, giằng chặt (nếu không rùa vùng vẫy), chừng vài phút rùa chết vớt ra cạo rửa. .

       Chuẫn bị một cái nồi đất to, không có nồi đất thì dùng nồi kim lọai cũng được nhưng phải chọn đáy dầy.
       Muối hột phải chọn hột thật lớn, càng lớn càng tốt, một ký rùa cần một ký muối. Đổ muối hột vào nồi, để nguyên con rùa đã làm sạch và ráo nước vào nồi (không cần mổ bụng hay tách mai). Đậy nắp nồi thật kín vì càng kín thì rùa càng mau chín. Bắc nồi lên bếp vặn to lửa cho muối nổ đến khi nào không còn nghe tiếng muối nổ nữa thì nhắc nồi xuống, lấy rùa ra, dùng dao chẻ vỏ, móc hết lòng ra.  Rùa thường ăn các loại nấm, kể cả nấm độc nên thường không ai ăn bộ lòng rùa vì sợ bị trúng độc. Nhưng đặc biệt gan rùa là phần ngon nhất, trứng rùa đỏ. Bùi và rất thơm ngon. Xé thịt rùa ra cho vào dĩa. Là đã có thể thưởng thức món rùa rang muối chấm muối tiêu chanh hoặc chấm muối ớt kèm rau răm. Đưa cay bằng vài ly rượu Bến Gỗ sủi tăm mới cảm nhận hết cái hương vị thơm ngon, ngọt lẫn béo ngậy của thịt rùa, vị cay cay của rau răm, vị cay nồng của rượu nếp…mà thầm khâm phục quê hương đã sáng tạo ra cách tận hưởng những sản vật trời cho này.
      Rùa là món nhậu thú vị có giá trị dinh dưỡng cao mà theo danh từ Đông Y là “ăn rùa” chữa được nhiều bịnh.

      LƯƠN: Trên thế giới lươn cũng được xếp vào hạng “sơn hào hải vị”, dành riêng cho thượng khách. Cùng họ với rắn. Lươn ở miền Nam có khắp nơi, mập và rất béo. Thịt lươn có vẻ quá quen thuộc nhưng thành món nhậu không kém phần đặc sắc của người dân Nam bộ. Có nhiều cách nấu lươn, lươn hấp mướp hương, lươn rang muối hột, lươn um, lươn xào bún tàu, lươn xào hành, súp lươn, dồi lươn, cháo lươn, lẫu lươn, lươn kho mắm, lươn xào sả ớt, lươn lăn bột, lươn chiên bơ, khô lươn…
      Bây giờ chúng ta hãy thử qua với món lươn rang muối hột, để nguyên con lươn đã làm sạch nằm khoanh tròn trong cái nồi đất nung nóng, bên dưới là lớp muối hột và sả cây cắt khúc, bên trên để thêm những trái ớt đỏ tươi. Cái nồi đất để trên bếp lửa, khi bưng ra bàn khách vẫn còn nghe tiếng lách cách nổ của muối hột bị nung nóng. Mở nắp nồi ra, khói bốc lên mang theo mùi thơm cay nồng của sả ớt, lẫn mùi mằn mặn của muối.

      Thêm món súp lươn:

      Lươn làm sạch, luộc chín, gở lấy thịt, ướp gia vị, nước mắm ngon, chút bột ngọt (nếu thích dùng) tiêu xay. Bong bóng cá nấu với nước dùng chín nhừ, cho bún tàu cắt khúc và thịt nạc heo luộc chín xé nhỏ thành sợi dài. Bắt chảo phi hành cho thơm thịt lươn ướp xào sơ rồi đổ vào nồi nước dùng đang sôi.
      Đập hai cái trứng gà cho vào chén, dùng đủa đánh sơ, không nên đánh kỹ để khi chín lòng trắng kết thành sợi, sau đó đổ chung vào nồi súp, khi múc ra tô, bỏ thêm hành, ngò xắc nhỏ, một chút tiêu xay, ăn nóng ngon tuyệt vời.
      Tôi được nghe kể lại món bí truyền của nhà hàng, trước khi làm thịt, lươn được nuôi trong lu kín đúng 7 ngày 7 đêm bằng sữa tươi, sữa bò hay sữa dê đều được. Lươn bị nhốt trong lu kín, chật hẹp, không cho ăn, lươn đói khát phải uông sữa, nên lươn rất mập. Hơn nữa sữa ngấm vào lươn trong suốt 7 ngày đêm nên thịt lươn mềm ngọt, có hương vị đặc biệt.
       Theo Đông Y, lươn giúp bổ khí huyết, thích hợp với những người bị lao lực, phong thấp, ho hen. Y học hiện đại chứng minh rằng lươn vàng còn có thể trị được bệnh tiểu đường và tăng cường trí nhớ.
       Lươn còn được gọi là thiên ngư, trường ngư, tiểu long, một trong “bốn món tươi ngon dưới sông” (tứ đại hà tiên), là “sâm động vật dưới nước, nhưng lươn còn là vị thuốc quý trong y học cổ truyền.

       TÔM TÍT: Vùng rừng Sác Phước An Nhơn Trạch. Tôm tít không còn xa lạ gì với người sành về thủy hải sản, nhất là dân vùng biển, là món quà đặc biệt của biển dành riêng cho bạn bè từ đất liền ra. Nhiều người dân đã có trên 40 năm hành nghề đăng đáy, chài lưới trên vùng rừng Sác cho rằng vùng đất ngập mặn này có rất nhiều món ngon vật lạ. Trong đó có món tôm tít là món đặc sản độc đáo. Tuy nhiên tôm tít lại sinh sống và sanh sản nhiều ở vùng ngập mặn. Loại tôm này có tập tính kỳ lạ là đào hang sống ở những chỗ đất bùn sạch, có nguồn nước trong lành với thủy triều lên xuống. Tôm tít có thân hình thon dài, lưng có nhiều đốt màu trắng đục, đầu giống như đầu con bọ ngựa, có hai càng rất khỏe, dùng để đào hang, săn mồi và tự vệ. Đối với ngư dân, sợ nhất là đôi càng của con tôm tít. Nếu bắt không cẩn thận, tôm tít sẽ dùng đôi càng để tấn công người bắt, gây ra vết thương chảy máu nhức buốt vô cùng khó chịu.
       Tôm tít trưởng thành dài từ 20-30 cm, trọng lượng tối đa chỉ khoảng 300gr. Thịt tôm tít vừa ngon ngọt, dai chắc, vừa đậm đà hương biển, khác xa với mùi vị của tôm sú và tôm hùm…
       Ở vùng rừng Sác Nhơn Trạch, tôm tít có mặt khắp nơi. Muốn đánh bắt chúng chỉ cần dùng đăng đáy hoặc đặt lưới rập ở các khu vực nước thủy triều lên, xuống là tôm sẽ vào đầy lồng. Khoảng tháng Ba, Tư  Âm lịch, tôm tít vào mùa sinh sản.    
        Ngư dân Phước An thường chế biến tôm tít bằng cách hấp, luộc, nấu chua, nấu ngót.
       Để có được một bữa tiệc tôm tít thật hấp dẫn, trước hết phải có rượu ngon và chọn cho được những con tôm còn nhảy xoi xói. Con càng lớn càng có giá trị. Loại 4-5 con/kg mới thật sự là “đẳng cấp”. Cách chế biến tôm tít không cầu kỳ lắm, chỉ cần hấp, luộc hay nướng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm me cũng đủ hấp dẫn khách mọi miền. Những người khéo tay và có tâm hồn ăn uống còn chế biến món khô tôm tít, ép mỏng con tôm đem phơi khô, coi đó là món ngon đặc biệt hảo hạng dùng đãi khách hoặc biếu bạn bè.
       Vào tháng Chín tháng Mười tôm rất mập, đầu tôm cho nhiều gạch son như gạch cua, nướng chín chấm muối tiêu ăn thật ngon và bùi.
       Tôm luộc xong, người ta đặt nguyên con tôm lên dĩa và dùng dao cắt ra từng khoanh cho dễ bóc vỏ. Còn nếu đem nướng, phải quạt cho than hồng, luôn trở đều, vỏ tôm vừa chín vàng, bốc lên mùi thơm phức là được. Nhưng ngon nhất là cứ dùng tay bóc vỏ, gói thêm vài cọng rau thơm cho vào miệng nhai cảm thấy dai dai, ngọt lịm. Thịt tôm tít màu đỏ hồng, mùi thơm phưng phức, mềm mà dai chứ không bở. Dân sành điệu thường dùng món này kèm thêm rau sống, chuối chát, dưa leo nếu cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm cay, chua chua ngọt ngọt thì không có món cuốn nào sánh kịp
       Tôm tít đúng là loại thuộc bộ sưu tập “sơn hào hải vị”, bởi đó là món ăn quý, lại là mồi nhậu được ưa chuộng của các quý ông.
       Ngoài những món ăn phổ biến từ các loại cá và rau đồng, bà con còn sáng tạo ra nhiều món ăn ngon “độc chiêu” với những nguyên liệu đặc trưng cho vùng sông nước trù phú. Cách chế biến tuy đơn giản nhưng hương vị của những món đặc sản này chắc chắn sẽ làm ngạc nhiên nhiều thực khách sành ăn và luôn luôn là những món ăn thấm đẫm tình quê mà người dân đất Đồng Nai vẫn luôn lưu giữ trong tâm khảm mình, dù có đi bất cứ nơi đâu vẫn không bao giờ quên vùng đất quê hương có nhiều món ngon đặc sản: Rắn, rùa…

 

Hoàng Ánh Nguyệt

   (San Jose, 2011)

         Sưu tầm

BÀI ĐỌC THÊM

NHỮNG BÀI THƠ HAY CỦA THI SĨ DƯƠNG QUÂN

 PHÚT CHIA TAY

(Phong cách quê Miền Nam)

Bậu về khuất rặng trâm bầu

Qua còn đứng ngóng bên cầu ô rô

Rạch bần nước chảy nhấp nhô

Chiều hôm đã mỏi cánh cò. Bậu ơi!

Bậu về bên ấy tối rồi

Nước ròng cạn bãi sông bồi thênh thang

Tiếc thay cho chữ đá vàng

Bởi qua thương bậu muộn màng cho nên.

Qua về khép lại mái hiên

Giăng màn nhựt nguyệt, đắp mền tương tư

Kiếp sau qua sẽ hẹn chờ

Để xin cùng bậu một giờ bên nhau.

Bậu ơi! Con cá bạc đầu

Vì chưng nước ngược dãi dầu nó bơi

Bậu về, qua đứng ngậm ngùi

Ngó theo vạt áo rối bời ruột gan.

Dương Quân